A 28 ans Alberto Buratti peut être fier de son parcours : après ses études, il a travaillé dans restaurants prestigieux, tels l’Antica Osteria del Ponte (2 étoiles Michelin) et l’Osteria Francescana de Massimo Bottura (3 étoiles Michelin). Il décide enfin d’approfondir son expérience chez Azurmendi de Larrabetzu à Bilbao (3 étoiles Michelin).
Dans le restaurant Koinè, ouvert en 2014 avec les frères Ceriotti, la gastronomie devient un langage universel, une koinè de saveurs : « Dans nos voyages, nous avons découvert de nouvelles saveurs, des parfums, que nous voulons partager. Nous les amenons à notre table pour vous raconter leur histoire en les mariant avec les produits et les parfums de notre tradition ».
C’est ainsi qu’il expérimente dans son restaurant la cuisine au thé, au cacao, patate douce…
RENSEIGNEMENTS PRATIQUES
Lieu : Institut culturel italien РH̫tel de Galliffet Р50, rue de Varenne Р75007 Paris
Date limite pour les inscriptions : 1 semaine avant la date du cours
Frais d’inscription : 100 €
Réduction de 10 % : inscrits aux cours de langue de l’Institut et les Amis de l’Hôtel de Galliffet
Secrétariat des cours (en face des colonnes de l’Hôtel de Galliffet, 1er étage) : 01 44 39 49 24 – cours.iicparigi@esteri.it